Мельницы крутятся здесь уже 800 лет по той же причине — без них половина Голландии окажется под водой. Мельник знает направление ветра лучше синоптиков и может починить механизм XVIII века голыми руками. Когда туристы фотографируются на фоне лопастей, мельница в это время откачивает тонны воды с окрестных полей.
На сырных фермах тоже ничего не изменилось с XVII века, потому что старый способ дает лучший результат. Головки гауды созревают год в прохладных подвалах, фермер переворачивает каждую вручную и натирает воском. Автоматизация убила бы вкус — машина не почувствует, когда сыр готов.
В Волендаме традиции живы, потому что они работают. Полосатый свитер согревает лучше современной куртки, деревянные башмаки практичнее резиновых сапог, а старинные рецепты сыра дают продукт, который покупает весь мир. Здесь не консервируют прошлое, а активно используют то, что проверено временем.
